Personal Chefs

私廚點滴:梁智偉師傅入廚生涯的30年

時光飛逝,今年是MobiChef中菜私廚梁智偉師傅踏上烹飪之路第30個年頭。30年前,15歲的他憑著勤奮的工作態度及責任心由一名廚房助理一步一腳印地成爲後來的行政總廚。四年前,梁師傅更突破自己,決定加入MobiChef 成爲一名私人廚師,為食家提供全面、優越的用餐體驗。©mobichef.com 成爲行政總廚的心路歷程©mobichef.com 剛入行的頭幾年,梁師傅都是負責洗切,準備食材。儘管如此,他認真地做好每一件小事,也因此造就了梁師傅現在的一手好刀工。當時梁師傅為了讓自己有更顯著的進步,經常犧牲下午的休息時間留在廚房裏觀察其他師傅烹飪。他把這些技巧及步驟都記下來並運用在自己的廚藝上。©mobichef.com 機緣巧合下,他決定跳出自己的舒適圈,到一間集團式中餐廳擔任大廚。梁師傅的求知慾及創意令他在短時間内晉升為行政總廚。而同時,他開始接觸人事管理,例如:成本控制,假期安排等。起初他未能立刻掌握到當中的竅門,但他鍥而不捨地向身邊的朋友指教,最終還是掌握了當中的技巧。©mobichef.com 更上一層樓的決定©mobichef.com 梁師傅喜歡挑戰,更一直在找機會突破自己。於是,他決定加入MobiChef上門廚師平台成爲一名私廚。這份工作能給予梁師傅更大的自由度,可以全權設計自己的菜單及因應客人的口味而作出調整。成爲私人廚師的這4年裏,他遇到過各式各樣的突發情況。數次場地停電不在話下,更有一次到達場地後發現廚房裏的爐頭壞了。最後,梁師傅利用三個我們俗稱的「gas爐」及10支邊爐氣,完成了一頓接近三十人的晚宴。事後,客人讚嘆梁師傅的廚藝及應變能力,能在設施有限的情況下烹飪出一頓美味的中餐。©mobichef.com 梁師傅在每一位食家的廚房裏找到了屬於自己的舞台,更因爲經常得到食客的肯定及讚賞而樂在其中。©mobichef.com 三十年裏最難忘的菜式©mobichef.com 説起梁師傅最深刻的菜式,便是「金獎龍皇炒麵」和「招牌避風塘炒辣蟹」。「金獎龍皇炒麵」是梁師傅以前在酒店工作期間代表公司參加烹飪比賽時贏得金獎的菜式。而「招牌避風塘炒辣蟹」是他太太百吃不厭的菜式。每次他為家人下廚煮菜也少不了,因此他也會推薦給喜歡海鮮或嘗辣的食家!©mobichef.com                 ...

Details

[Father’s Day Episode] Chef’s Stories: Connection between Father and Cooking

Father can be someone who inspires you or someone whom you can rely on. Being a father, you ...

Details

[父親節特集]私廚點滴:「父親」與烹飪

作爲子女,「父親」可能是你心中的大樹,在人生路上給你啓發。 換個角度,身爲父親的你會思考如何教導小朋友、陪伴他們成長。今次三位私廚將以不同的角度分享烹飪與「父親」的連結。©mobichef.com Chef Louis對女兒的訓練©mobichef.com Louis的女兒對爸爸的工作充滿好奇心,因此他會不時與女兒一起製作他擅長的自家製意大利麵。過程中,Louis的女兒會幫忙擀薄麵糰,投入到臉頰上有麵粉也不知道。這個情境爸爸看在眼裡份外可愛! 同時,這烹飪的過程也是他對女兒專注力及耐性的訓練。Louis把麵糰放進壓麵機時,她總是到處張望,然而Louis 會引導她專注留意整個過程。©mobichef.com ©mobichef.com                 圖一(左)Louis與女兒一起製作意大利麵©mobichef.com 圖二(右)Louis的女兒投入於擀薄麵糰©mobichef.com Chef ...

Details

私廚點滴:與Chef Agnes一起探索巴西菜

提起巴西菜你會聯想到什麽菜式?巴西燉菜或是燒烤?可有想過其實巴西菜比我們了解的更多樣化?今次我們邀請了在巴西鄉村長大的MobiChef私廚Agnes為食家介紹巴西的飲食文化及特色菜式。©mobichef.com 巴西人的飲食文化©mobichef.com 巴西人重視營養及崇尚均衡飲食,所以在他們的一日三餐中都會包括豆、飯、牛肉、沙律和煎蛋。而且因巴西的地理優勢,他們有大量的水果及蔬菜供應,以致他們的飲食會包含不同種類的蔬果。©mobichef.com 巴西菜的演變©mobichef.com 自歷史的記載,巴西人熱衷舉辦派對和與朋友分享美食,所以巴西菜都與聚會、宴會息息相關。近年來,巴西出現了唯一一間米其林二星餐廳D.O.M。創立此餐廳的巴西藉廚師Alex Atala利用巴西當地食材取代傳統高級料理食材,把巴西菜推向高級料理的水準。與此同時, Agnes也從Alex Atala設計出的創意料理及烹飪技巧得到啓發。©mobichef.com Chef Agnes推薦的特色菜式©mobichef.com 喜歡甜點的食家可以嘗試「巴西朱古力糖球」(Brigadeiro)。這款甜點在巴西文化中具有代表性,更是每位巴西人的童年回憶。每逢慶祝或者生日派對,菜單上必定會有朱古力糖球的出現。Agnes 的菜單裏也有加入這款甜點,希望能讓香港的食家也可感受到巴西的文化。©mobichef.com 除了甜點之外,離鄉別井的Agnes最想念的巴西菜就是外婆烹飪的「香焗鱈魚」(Bacalhoada)。每次Agnes回家,她的外婆都會為她親自烹調這道菜式。儘管她自己也能煮出此菜式,但外婆煮的是不能取替的,因爲這代表著「外婆的味道」。©mobichef.com       ©mobichef.com圖片(左) Agnes ...

Details

Chef’s Stories: Exploring Brazilian Cuisine with Chef Agnes

When we talk about Brazilian cuisine, what comes to your mind first? Feijoada or barbecue? In fact, Brazilian ...

Details

食譜分享:Chef Xuelian的熱門川菜「水煮牛」

中國地大脈博,各省各地因環境氣候而形成不同的飲食文化。四川菜可謂是近年大熱,不少菜式例如酸菜魚等都深受人們歡迎。女廚雪蓮經常為食家炮製正宗四川上門私房菜,而她與我們分享四川經典菜式「水煮牛」的煮法,一起在家中試煮川式麻辣風味! 水煮牛肉 – 經典川菜 材料: 牛肉(里脊肉) – 500 克大豆芽 – 200 克豆卜 – 5個郫縣豆辦醬 – 30克料酒 – 5克生抽 ...

Details

[母親節特集] 私廚食譜分享:透過「食補」表達心意

母親節將至,正是一個好機會讓我們去感謝媽媽的辛勞。今次我們邀請了三位私廚與我們分享一些滋補的食譜,給大家一些下廚點子,趁節日以「食補」的方式向母親表達自己的心意。©mobichef.com Chef Petty- 四季佳宜的烏雞四物湯 ©mobichef.com 自小體弱的Petty經常手脚冰冷,血氣不好。每逢Petty媽媽見到她面色蒼白,她都會準備藥材,煲烏雞四物湯給她。年輕的時候,Petty不喜歡藥材味及烏黑的雞肉,不完全理解媽媽的一片苦心。直到她長大後,她才知道這款她曾經不喜歡的湯水是一個寶藏,更被稱爲「女士珍品」。現在Petty的媽媽雖年紀大了,但仍經常煲烏雞四物湯給她飲用。這款湯充滿著媽媽給她的愛與關懷,更在Petty心中有著舉足輕重的地位。大家也可以試試給媽媽送上這「女士珍品」呢! ©mobichef.com 烏雞四物湯 (四人量)©mobichef.com 材料:烏雞一隻、瘦肉半斤、四物一包(當歸、川芎、白芍、熟地)、紅棗、杞子、水©mobichef.com 步驟:©mobichef.com 1.洗乾淨湯料,放進湯袋。©mobichef.com 2.把烏雞洗乾淨,切成四件,加入適量清水,瘦肉、紅棗。©mobichef.com 3.慢火煲2小時。©mobichef.com 4.飲前半小時,加入杞子,並加適量鹽調味。©mobichef.com 梁師傅–滋陰養顏爵士湯 ©mobichef.com 作爲中菜私廚的梁師傅入廚超過25年,對燉湯有深厚的研究。今次向各位讀者介紹另一款傳統滋陰養顏湯水-爵士湯。這湯是以香港名人鄧肇堅爵士命名的,具有護膚功效。如果想湯的味道會更香濃及清澈,師傅建議可以使用燉盅烹調。©mobichef.com ...

Details

夏日特飲分享︰ Air Mata Kucing 及 White Peach Bellini

享受一杯冰涼的飲品是消暑的最好方法。上門廚師 Theresa 和 James 都有自家製的獨特飲品,在炎炎夏日帶來透心涼的快感。快快跟著食譜製作,花點小心機就能安坐家中享用星級特飲,或於有親友到訪家中時用作迎賓飲品都很不錯呢! Air Mata Kucing – 馬來西亞的冰凍龍眼特飲Air Mata Kucing 直譯解作「貓的眼睛」,即是在馬來西亞唐人街很有名的羅漢果龍眼冰糖燉冬瓜。味道香甜,大人小朋友都會喜愛。 材料︰羅漢果 (1個)、龍眼乾 (4克)、水 (1.5升)、 冰糖 ...

Details

[母親節特集] 私廚點滴:與媽媽之間的美食連繫👩🏻‍🍳

©mobichef.com 儘然在外嘗過珍饈百味,卻總會時常想念家中餐桌上的「住家飯」。媽媽的雙手好像有魔法,煮出一道道簡樸平實的菜式,味道卻讓我們心心念念,無可取替。大概每個人心中也有一道只屬於自己的「媽媽的菜式」,趁著母親節將至,我們邀請了幾位私廚與大家分享他們與媽媽之間的一些美食回憶!©mobichef.com

Details

Tips on Customs and Etiquette in Chinese Dining🥢🍵

It’s a tradition to gather friends and family and enjoy a celebrative meal during Chinese festivals like Lunar ...

Details