[Father’s Day Episode] Chef’s Stories: Connection between Father and Cooking

Father can be someone who inspires you or someone whom you can rely on. Being a father, you ...

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[父親節特集]私廚點滴:「父親」與烹飪

作爲子女,「父親」可能是你心中的大樹,在人生路上給你啓發。 換個角度,身爲父親的你會思考如何教導小朋友、陪伴他們成長。今次三位私廚將以不同的角度分享烹飪與「父親」的連結。©mobichef.com Chef Louis對女兒的訓練©mobichef.com Louis的女兒對爸爸的工作充滿好奇心,因此他會不時與女兒一起製作他擅長的自家製意大利麵。過程中,Louis的女兒會幫忙擀薄麵糰,投入到臉頰上有麵粉也不知道。這個情境爸爸看在眼裡份外可愛! 同時,這烹飪的過程也是他對女兒專注力及耐性的訓練。Louis把麵糰放進壓麵機時,她總是到處張望,然而Louis 會引導她專注留意整個過程。©mobichef.com ©mobichef.com                 圖一(左)Louis與女兒一起製作意大利麵©mobichef.com 圖二(右)Louis的女兒投入於擀薄麵糰©mobichef.com Chef ...

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私廚點滴:與Chef Agnes一起探索巴西菜

提起巴西菜你會聯想到什麽菜式?巴西燉菜或是燒烤?可有想過其實巴西菜比我們了解的更多樣化?今次我們邀請了在巴西鄉村長大的MobiChef私廚Agnes為食家介紹巴西的飲食文化及特色菜式。©mobichef.com 巴西人的飲食文化©mobichef.com 巴西人重視營養及崇尚均衡飲食,所以在他們的一日三餐中都會包括豆、飯、牛肉、沙律和煎蛋。而且因巴西的地理優勢,他們有大量的水果及蔬菜供應,以致他們的飲食會包含不同種類的蔬果。©mobichef.com 巴西菜的演變©mobichef.com 自歷史的記載,巴西人熱衷舉辦派對和與朋友分享美食,所以巴西菜都與聚會、宴會息息相關。近年來,巴西出現了唯一一間米其林二星餐廳D.O.M。創立此餐廳的巴西藉廚師Alex Atala利用巴西當地食材取代傳統高級料理食材,把巴西菜推向高級料理的水準。與此同時, Agnes也從Alex Atala設計出的創意料理及烹飪技巧得到啓發。©mobichef.com Chef Agnes推薦的特色菜式©mobichef.com 喜歡甜點的食家可以嘗試「巴西朱古力糖球」(Brigadeiro)。這款甜點在巴西文化中具有代表性,更是每位巴西人的童年回憶。每逢慶祝或者生日派對,菜單上必定會有朱古力糖球的出現。Agnes 的菜單裏也有加入這款甜點,希望能讓香港的食家也可感受到巴西的文化。©mobichef.com 除了甜點之外,離鄉別井的Agnes最想念的巴西菜就是外婆烹飪的「香焗鱈魚」(Bacalhoada)。每次Agnes回家,她的外婆都會為她親自烹調這道菜式。儘管她自己也能煮出此菜式,但外婆煮的是不能取替的,因爲這代表著「外婆的味道」。©mobichef.com       ©mobichef.com圖片(左) Agnes ...

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Chef’s Stories: Exploring Brazilian Cuisine with Chef Agnes

When we talk about Brazilian cuisine, what comes to your mind first? Feijoada or barbecue? In fact, Brazilian ...

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食譜分享:Chef Xuelian的熱門川菜「水煮牛」

中國地大脈博,各省各地因環境氣候而形成不同的飲食文化。四川菜可謂是近年大熱,不少菜式例如酸菜魚等都深受人們歡迎。女廚雪蓮經常為食家炮製正宗四川上門私房菜,而她與我們分享四川經典菜式「水煮牛」的煮法,一起在家中試煮川式麻辣風味! 水煮牛肉 – 經典川菜 材料: 牛肉(里脊肉) – 500 克大豆芽 – 200 克豆卜 – 5個郫縣豆辦醬 – 30克料酒 – 5克生抽 ...

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[母親節特集] 私廚食譜分享:透過「食補」表達心意

母親節將至,正是一個好機會讓我們去感謝媽媽的辛勞。今次我們邀請了三位私廚與我們分享一些滋補的食譜,給大家一些下廚點子,趁節日以「食補」的方式向母親表達自己的心意。©mobichef.com Chef Petty- 四季佳宜的烏雞四物湯 ©mobichef.com 自小體弱的Petty經常手脚冰冷,血氣不好。每逢Petty媽媽見到她面色蒼白,她都會準備藥材,煲烏雞四物湯給她。年輕的時候,Petty不喜歡藥材味及烏黑的雞肉,不完全理解媽媽的一片苦心。直到她長大後,她才知道這款她曾經不喜歡的湯水是一個寶藏,更被稱爲「女士珍品」。現在Petty的媽媽雖年紀大了,但仍經常煲烏雞四物湯給她飲用。這款湯充滿著媽媽給她的愛與關懷,更在Petty心中有著舉足輕重的地位。大家也可以試試給媽媽送上這「女士珍品」呢! ©mobichef.com 烏雞四物湯 (四人量)©mobichef.com 材料:烏雞一隻、瘦肉半斤、四物一包(當歸、川芎、白芍、熟地)、紅棗、杞子、水©mobichef.com 步驟:©mobichef.com 1.洗乾淨湯料,放進湯袋。©mobichef.com 2.把烏雞洗乾淨,切成四件,加入適量清水,瘦肉、紅棗。©mobichef.com 3.慢火煲2小時。©mobichef.com 4.飲前半小時,加入杞子,並加適量鹽調味。©mobichef.com 梁師傅–滋陰養顏爵士湯 ©mobichef.com 作爲中菜私廚的梁師傅入廚超過25年,對燉湯有深厚的研究。今次向各位讀者介紹另一款傳統滋陰養顏湯水-爵士湯。這湯是以香港名人鄧肇堅爵士命名的,具有護膚功效。如果想湯的味道會更香濃及清澈,師傅建議可以使用燉盅烹調。©mobichef.com ...

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夏日特飲分享︰ Air Mata Kucing 及 White Peach Bellini

享受一杯冰涼的飲品是消暑的最好方法。上門廚師 Theresa 和 James 都有自家製的獨特飲品,在炎炎夏日帶來透心涼的快感。快快跟著食譜製作,花點小心機就能安坐家中享用星級特飲,或於有親友到訪家中時用作迎賓飲品都很不錯呢! Air Mata Kucing – 馬來西亞的冰凍龍眼特飲Air Mata Kucing 直譯解作「貓的眼睛」,即是在馬來西亞唐人街很有名的羅漢果龍眼冰糖燉冬瓜。味道香甜,大人小朋友都會喜愛。 材料︰羅漢果 (1個)、龍眼乾 (4克)、水 (1.5升)、 冰糖 ...

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[母親節特集] 私廚點滴:與媽媽之間的美食連繫👩🏻‍🍳

©mobichef.com 儘然在外嘗過珍饈百味,卻總會時常想念家中餐桌上的「住家飯」。媽媽的雙手好像有魔法,煮出一道道簡樸平實的菜式,味道卻讓我們心心念念,無可取替。大概每個人心中也有一道只屬於自己的「媽媽的菜式」,趁著母親節將至,我們邀請了幾位私廚與大家分享他們與媽媽之間的一些美食回憶!©mobichef.com

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家中煮食小貼士🏠Tips for Cooking at Home!

Trust that most of you are cooking at home more often these days. For those who are not ...

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Tips on Customs and Etiquette in Chinese Dining🥢🍵

It’s a tradition to gather friends and family and enjoy a celebrative meal during Chinese festivals like Lunar ...

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