Chef Marc X Fair Trade 童享藜麥食譜:酸辣藜麥虎蝦帶子沙拉配雲吞薄脆

酸辣藜麥虎蝦帶子沙拉配雲吞薄脆 (二人份) 到會廚師平台 MobiChef 支持 香港公平貿易聯盟 Fair Trade Hong Kong 【#童享藜麥】,分別有由 Chef Marc、Chef Flora、Chef Theresa 3位上門私房菜廚師以秘魯公平貿易藜麥設計美味藜麥菜式。今日我們先學整Chef Marc 的 Fusion 藜麥菜式! 主要食材 三色藜麥 40g ...

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Chef Alexander的煙三文魚黃金層層疊食譜

煙三文魚黃金層層疊 – 4 人份量 中型美國黃金薯 4 只 甘荀 4 條 雞蛋(煮熟) 8 只 煙三文魚 320 克 三文魚子 4 ...

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MobiChef Alex

[Chef’s Recipes] SALAD MIMOZA 煙三文魚黃金層層疊 by Chef Alex

SALAD MIMOZA – Serving for 4: 4 medium             Gold potatoes 4                              Carrots 8 ...

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四川家庭的廚房四寶

上一次我們到訪了印尼廚師 Flora 的廚房,了解印尼的飲食文化,找出印尼家庭的廚房四寶,讀者反應非常熱烈,紛紛表示題材很有趣。今次我們就來到四川廚師雪蓮的廚房內,繼續為大家尋訪地道飲食文化。 四川是一個很多人口的省份,有1億2千多萬的人口,川菜也有很多不同種類。來到香港僅僅兩年,已經成為 MobiChef 十分受歡迎的私人廚師,但雪蓮總是很謙虛的。「四川人入廚,也有比較普遍的廚房四寶:辣椒乾,花椒,自家辣椒醬,還有自己炒的火鍋底料。這只是我自己的想法,可能不夠全面,希望大家不要見笑。」   辣椒乾 辣椒乾有很多不同種類,早前我們已在另一篇文章《四川菜的麻與辣》介紹過。而雪蓮今次就告訴了我們一個關於辣椒乾的小秘密──其實辣椒乾可把菜﹑肉類﹑河鮮類食材的甜味帶出來。「比如椰菜,有不少朋友不喜歡吃它的味道,因為怕椰菜本身一種特殊的味道,而且把椰菜的甜味帶出來是不容易的。」而雪蓮做的嗆炒椰菜則令很多不吃椰菜的朋友改觀!「因為嗆炒椰菜加了辣椒乾後會把椰菜原有的特殊味道去掉,而且吃起來很甜。所以四川人用辣椒乾不單單是為了辣,更多時候是為了甜。」 花椒 四川人很喜歡吃花椒,因為四川潮濕,而花椒有去濕的功用。不同花椒也有不同的特色和功能。紅花椒比較純和香濃,—般用來做炒菜,好像炒辣子雞之類;青花椒則比較清香,通常用來做水煮,紅燒之類的菜式;而鮮青花椒則通常用來煮花油用的。現在有些人喜歡鮮青花椒的青香,做水煮牛和水煮魚的時候也會用上。 辣椒醬 醬料是四川菜的靈魂之一。在雪蓮的四川老家,會在家煮菜的人不少都會炒自己的辣椒醬。每家人做的辣椒醬都會因為配比的不同而有點不一樣的味道。所以每種不同的辣椒醬也表現著每個四川廚師的個人風格。這也是雪蓮做私房菜堅持炒自己的辣椒醬的原因。 火鍋底料 原來四川人煮菜時會加入自己炒的火鍋底料作調味,如乾鍋﹑香辣類,水煮類有時都會加。火鍋底料有幾十種材料在裡面,味道層次豐富,加到菜式中能令味道帶上另一層次。雪蓮回想她跟伯父學廚的時候,伯父的火鍋底料都是自己炒的,因為炒火鍋底料的份量很大,伯父炒的都是30斤起的。而現在雪蓮的客人越來越多了,她由8月開始也會炒自己的火鍋底料做菜,在 MobiChef 平台上訂雪蓮的菜單就可以一嚐她的特色火鍋底料了。 說到最喜歡的菜式,雪蓮馬上說是涼拌土豆。「老家的夏天很熱,涼拌菜很開胃,有點辣辣的,又有一點點醋的酸,土豆脆脆的,吃起來非常過癮。」 ...

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得獎廚師:最想分享Comfort Food at Home的理念

前陣子 mobichef.com 有很多喜訊, 其中一件事就是我們的廚師 Johnson (jLo) 在公開廚藝比賽中獲獎! 我初次嘗他的韓國 fusion 菜, 是在我家的一場私房宴, 那次後, 一向少接觸韓國料理的我對這菜系大改觀, 座上客人都很喜歡他口味富層次變化的菜式。 他是一個很有熱誠的廚師, 做事亦很仔細, 相信這個獎的背後是花了不少努力所得的。 知道消息後, 我隔幾天打了個電話「訪問」了 ...

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MobiChef_Flora

印尼家庭的廚房四寶

自從印尼華僑廚師 Vlorla (Flora) 加入上門廚師平台 mobichef.com 後,有很多朋友、平台的用家都感到好奇,到底印尼私房菜是怎樣的?印尼的家庭飲食文化又是怎樣?於是今天我就來 Flora 家中,先從她家中的廚房了解起! 私人廚師 Flora 告訴你的印尼四寶 : 臭豆、蝦片、辣椒、豆餅 印尼又名千島之國, 盛產豐富農作物。 如果我們走進印尼人家的廚房, 便會發現 臭豆、蝦片、辣椒、豆餅 這四種食品幾乎是必需品。 臭豆  (Peteh)  ...

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Female Chef in hotel or restaurant kitchen cooking, only hands, she is finishing a dish on plate

5 Things You Want To Know About Booking A Personal Chef

Personal chef service is very popular in many countries. People often invite a chef to their home to ...

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Female Chef in hotel or restaurant kitchen cooking, only hands, she is finishing a dish on plate

預約上門廚師 你不知道的5件事

私人廚師服務在外國很流行, 很多人都會常常請廚師到家中提供烹調服務。 而在香港, 亦一直有一些私人廚師上門煮, 但廚師數量不多, 大多是做熟客生意, 所以有很少數人認識這種服務。 MobiChef 是香港第一個私人廚師平台, 至今聚集了三十多個來自不同國家的私人廚師, 提供二十多個菜式選擇, 包括中西意法日韓星馬泰印菜, 讓私人廚師服務變得多元化、 普及化。 現在已經越來越多人認識及愛上私人廚師服務了, 你還對預約廚師上門有很多疑問? 趕快了解這個服務, 跟上潮流吧!  ...

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Woman shares tasty meal with her vegan friend during meeting in home

預約私人廚師上門煮 令你一試難忘的3個原因

每逢家庭聚餐、 朋友聚會、 生日節日 …… 要宴請親友客人的日子, 我們總是糾結著 「食乜好 ?」 間中出街食, 但食得多開始厭, 遇正週末街上人多又逼又要排隊, 有時也喜歡留在家中, 舒舒服服。 怕麻煩的朋友會選擇叫外賣, 幸好現在有更多送餐選擇, 只不過經過運送過程後, 再美味的食物難免變得失色。 最後只有自己下廚, ...

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Vietnamese young people cheering for their favorite soccer team

World Cup Party Menus ⚽ 安坐家中看世界盃

Hosting FIFA World Cup Party at Home? Explore more dining options with personal chef service 約朋友睇世界盃,唯有叫外賣 ? 今年食好一點點,預約私廚上門煮 ...

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