April, 2021

食譜分享:Chef Xuelian的熱門川菜「水煮牛」

中國地大脈博,各省各地因環境氣候而形成不同的飲食文化。四川菜可謂是近年大熱,不少菜式例如酸菜魚等都深受人們歡迎。女廚雪蓮經常為食家炮製正宗四川上門私房菜,而她與我們分享四川經典菜式「水煮牛」的煮法,一起在家中試煮川式麻辣風味! 水煮牛肉 – 經典川菜 材料: 牛肉(里脊肉) – 500 克大豆芽 – 200 克豆卜 – 5個郫縣豆辦醬 – 30克料酒 – 5克生抽 ...

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[母親節特集] 私廚食譜分享:透過「食補」表達心意

母親節將至,正是一個好機會讓我們去感謝媽媽的辛勞。今次我們邀請了三位私廚與我們分享一些滋補的食譜,給大家一些下廚點子,趁節日以「食補」的方式向母親表達自己的心意。©mobichef.com Chef Petty- 四季佳宜的烏雞四物湯 ©mobichef.com 自小體弱的Petty經常手脚冰冷,血氣不好。每逢Petty媽媽見到她面色蒼白,她都會準備藥材,煲烏雞四物湯給她。年輕的時候,Petty不喜歡藥材味及烏黑的雞肉,不完全理解媽媽的一片苦心。直到她長大後,她才知道這款她曾經不喜歡的湯水是一個寶藏,更被稱爲「女士珍品」。現在Petty的媽媽雖年紀大了,但仍經常煲烏雞四物湯給她飲用。這款湯充滿著媽媽給她的愛與關懷,更在Petty心中有著舉足輕重的地位。大家也可以試試給媽媽送上這「女士珍品」呢! ©mobichef.com 烏雞四物湯 (四人量)©mobichef.com 材料:烏雞一隻、瘦肉半斤、四物一包(當歸、川芎、白芍、熟地)、紅棗、杞子、水©mobichef.com 步驟:©mobichef.com 1.洗乾淨湯料,放進湯袋。©mobichef.com 2.把烏雞洗乾淨,切成四件,加入適量清水,瘦肉、紅棗。©mobichef.com 3.慢火煲2小時。©mobichef.com 4.飲前半小時,加入杞子,並加適量鹽調味。©mobichef.com 梁師傅–滋陰養顏爵士湯 ©mobichef.com 作爲中菜私廚的梁師傅入廚超過25年,對燉湯有深厚的研究。今次向各位讀者介紹另一款傳統滋陰養顏湯水-爵士湯。這湯是以香港名人鄧肇堅爵士命名的,具有護膚功效。如果想湯的味道會更香濃及清澈,師傅建議可以使用燉盅烹調。©mobichef.com ...

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