家宴花絮:餐桌佈置 Table Setting

用餐時,除了食物的質素外,環境氣氛、佈置等都是能滿足感官的重要因素。在一張經過精心佈置的餐桌上進餐,更讓人心情愉悅。今次,我們請來平台的營運經理 Gary,與我們分享在MobiChef上門廚師服務時,餐桌佈置的心得。下次當你在家中設宴,不妨也參考一下!©mobichef.com

CSP_1700Gary正用心地佈置長桌。

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如何佈置?

在家中宴客,若將餐桌設置得體面,可顯示主人家對這餐飯的重視。Gary向我們提到,為家中的餐桌佈置時,會因應聚會性質而有所不同。有些人即使是家庭飯聚,也會做簡單的餐桌佈置;宴客的話,佈置一般比較體面。基本的佈置可舖上簡潔雅緻的檯布,不用檯布的話,則可在每個座位上舖設顏色相宜的餐墊。若想隆重一點,還可以擺設Centerpiece (餐桌中心的裝飾),多數以檯花作搭配。Centerpiece可因不同場合需要而有所變化,例如情人節可以擺上玫瑰,加上燭臺燭光,營造浪漫氣氛!©mobichef.com

至於餐具擺設,則視乎當天的菜單去安排。中菜的話,會擺放筷子和匙羹,而西菜則會先擺放菜單前兩款菜式所需的餐具。©mobichef.com

DSCF7650我們有時會因應客人要求,印出菜單放在每位賓客的位置上,菜式一目了然。

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Always in touch可因節日、活動等不同場合需要放置相宜的Centerpiece。

佈置要求:整齊、平衡

剛才提到中西菜會用上不一樣的餐具,這不禁令人好奇,不同菜式的餐具擺放都會有所不同嗎?Gary回答:「每個菜系雖然對餐具都有不同的要求,但最終都是同一個原則:整齊、平衡。記得我初入行時的一個經理曾教過,全場每個位的餐具擺放,一定要一模一樣,不能因為桌子的大小而有所分別。隔距一樣,擺放位置一樣,方向一樣,這樣才叫專業的 Table Setting。所以,這也成了我對於餐桌佈置的準則。」©mobichef.com

即使餐桌的形狀不一,Gary都會盡量做到擺位相同。如方形的桌子,設置會與對面的擺位對齊,而圓形的桌子,則按人數以時鐘式計法,盡量將所有座位的隔距平均分配。

「整齊、平衡,這是我堅持的原則。」Gary說。©mobichef.com

CSP_1689 (1)方形餐桌佈置時會與對面座位對齊。

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佈置建議

我們平台上的菜單,有分以「位上」及「共享」形式上菜,Gary 會就上菜形式在餐桌佈置上提出不同的建議:「位上的話,因為沒有菜式放置在中間,我們通常都會建議客人在桌上擺設 Centerpiece (餐桌中心的裝飾),增添視覺效果,不然餐桌中間未免會顯得有點空蕩蕩。」另外,在設置餐具上,Gary提到上門私房菜的上菜流程不會像外面餐廳那樣急促,所以在位上形式上菜時,通常都只會設置一副餐具,用過該道菜式後便收起,再擺設另一套餐具。除非菜單菜式或人數較多,才會設置兩套餐具。©mobichef.com

反過來,以共享形式上菜時,餐桌中心應保持簡潔。Gary解釋:「因為需要更多位置呈上菜式,所以不宜擺放Centerpiece。即使有,我們準備起菜時,也會它移走,擺放菜式。」而在設置餐具上,也會跟位上形式有點不同。相比之下,因為菜式共享,會在每一個菜上擺上一對筷子或刀叉公用,也較少更換餐具,反而是因應使用情況更換客人的碟子。©mobichef.com

WhatsApp Image 2018-12-19 at 10.04.41 (1)以位上形式上菜的話,建議可放置Centerpiece。

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佈置背後

Gary 以往在酒店的經驗較多接觸西餐及中式大型宴會,在加入平台後他也花了不少功夫研究學習中式私房菜及東南亞菜的餐桌設置,務求與不同菜系廚師合作時也能至臻完美。而每一次到客人家中,都有機會遇到不同的要求,熟客的要求他都一一記住,做到更個性化的服務。

「有一次客人在家宴客,在佈置餐桌的過程中特意著我留意12點方向的座位及其左右座位。當日我在上菜時也有特別留意次序。後來我被告知,他們的座位有職級之分,12點位置是席上最高職位或最德高望重的人,其右是第二、其左是第三。」由於在中式宴會的文化中,座位安排是有規矩的,因應主賓、輩分等有不同安排,有時亦會因公司、家庭等關係有所調整。雖然現時不是人人都會遵照這習慣,但在那次之後,Gary在中式宴會服務時,還是會額外留意一下座位安排。©mobichef.com

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對於是否每次都需要餐桌佈置這問題,Gary就以見工面試來作類比:「公司雖然未必要求你穿正裝,但你還是會穿著得整齊光鮮地去面試,以表示對這次面試的尊重。」同樣,餐桌佈置給予人整齊、眼前一亮的感覺,客人和親友看見,就能感受到主人家對這次聚會的用心!

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