Chef Wai Leung

私廚點滴:梁智偉師傅入廚生涯的30年

時光飛逝,今年是MobiChef中菜私廚梁智偉師傅踏上烹飪之路第30個年頭。30年前,15歲的他憑著勤奮的工作態度及責任心由一名廚房助理一步一腳印地成爲後來的行政總廚。四年前,梁師傅更突破自己,決定加入MobiChef 成爲一名私人廚師,為食家提供全面、優越的用餐體驗。©mobichef.com 成爲行政總廚的心路歷程©mobichef.com 剛入行的頭幾年,梁師傅都是負責洗切,準備食材。儘管如此,他認真地做好每一件小事,也因此造就了梁師傅現在的一手好刀工。當時梁師傅為了讓自己有更顯著的進步,經常犧牲下午的休息時間留在廚房裏觀察其他師傅烹飪。他把這些技巧及步驟都記下來並運用在自己的廚藝上。©mobichef.com 機緣巧合下,他決定跳出自己的舒適圈,到一間集團式中餐廳擔任大廚。梁師傅的求知慾及創意令他在短時間内晉升為行政總廚。而同時,他開始接觸人事管理,例如:成本控制,假期安排等。起初他未能立刻掌握到當中的竅門,但他鍥而不捨地向身邊的朋友指教,最終還是掌握了當中的技巧。©mobichef.com 更上一層樓的決定©mobichef.com 梁師傅喜歡挑戰,更一直在找機會突破自己。於是,他決定加入MobiChef上門廚師平台成爲一名私廚。這份工作能給予梁師傅更大的自由度,可以全權設計自己的菜單及因應客人的口味而作出調整。成爲私人廚師的這4年裏,他遇到過各式各樣的突發情況。數次場地停電不在話下,更有一次到達場地後發現廚房裏的爐頭壞了。最後,梁師傅利用三個我們俗稱的「gas爐」及10支邊爐氣,完成了一頓接近三十人的晚宴。事後,客人讚嘆梁師傅的廚藝及應變能力,能在設施有限的情況下烹飪出一頓美味的中餐。©mobichef.com 梁師傅在每一位食家的廚房裏找到了屬於自己的舞台,更因爲經常得到食客的肯定及讚賞而樂在其中。©mobichef.com 三十年裏最難忘的菜式©mobichef.com 説起梁師傅最深刻的菜式,便是「金獎龍皇炒麵」和「招牌避風塘炒辣蟹」。「金獎龍皇炒麵」是梁師傅以前在酒店工作期間代表公司參加烹飪比賽時贏得金獎的菜式。而「招牌避風塘炒辣蟹」是他太太百吃不厭的菜式。每次他為家人下廚煮菜也少不了,因此他也會推薦給喜歡海鮮或嘗辣的食家!©mobichef.com                 ...

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[母親節特集] 私廚食譜分享:透過「食補」表達心意

母親節將至,正是一個好機會讓我們去感謝媽媽的辛勞。今次我們邀請了三位私廚與我們分享一些滋補的食譜,給大家一些下廚點子,趁節日以「食補」的方式向母親表達自己的心意。©mobichef.com Chef Petty- 四季佳宜的烏雞四物湯 ©mobichef.com 自小體弱的Petty經常手脚冰冷,血氣不好。每逢Petty媽媽見到她面色蒼白,她都會準備藥材,煲烏雞四物湯給她。年輕的時候,Petty不喜歡藥材味及烏黑的雞肉,不完全理解媽媽的一片苦心。直到她長大後,她才知道這款她曾經不喜歡的湯水是一個寶藏,更被稱爲「女士珍品」。現在Petty的媽媽雖年紀大了,但仍經常煲烏雞四物湯給她飲用。這款湯充滿著媽媽給她的愛與關懷,更在Petty心中有著舉足輕重的地位。大家也可以試試給媽媽送上這「女士珍品」呢! ©mobichef.com 烏雞四物湯 (四人量)©mobichef.com 材料:烏雞一隻、瘦肉半斤、四物一包(當歸、川芎、白芍、熟地)、紅棗、杞子、水©mobichef.com 步驟:©mobichef.com 1.洗乾淨湯料,放進湯袋。©mobichef.com 2.把烏雞洗乾淨,切成四件,加入適量清水,瘦肉、紅棗。©mobichef.com 3.慢火煲2小時。©mobichef.com 4.飲前半小時,加入杞子,並加適量鹽調味。©mobichef.com 梁師傅–滋陰養顏爵士湯 ©mobichef.com 作爲中菜私廚的梁師傅入廚超過25年,對燉湯有深厚的研究。今次向各位讀者介紹另一款傳統滋陰養顏湯水-爵士湯。這湯是以香港名人鄧肇堅爵士命名的,具有護膚功效。如果想湯的味道會更香濃及清澈,師傅建議可以使用燉盅烹調。©mobichef.com ...

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夏日清熱解暑之選☀🍹

夏天是不少瓜果當造的時候,隨著大暑的來臨,天氣變得更潮濕悶熱,今次我會介紹各種可以清熱解暑的食材,令你能盡情享受夏日時光!©mobichef.com

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Ingredients Tips for a Cool Summer☀🍹

Summer is the “harvest festival” for fruits and melons! Since we are approaching “Dashu” of the 24 solar ...

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