私廚點滴：梁智偉師傅入廚生涯的30年

時光飛逝，今年是MobiChef中菜私廚梁智偉師傅踏上烹飪之路第30個年頭。30年前，15歲的他憑著勤奮的工作態度及責任心由一名廚房助理一步一腳印地成爲後來的行政總廚。四年前，梁師傅更突破自己，決定加入MobiChef 成爲一名私人廚師，為食家提供全面、優越的用餐體驗。©mobichef.com 成爲行政總廚的心路歷程©mobichef.com 剛入行的頭幾年，梁師傅都是負責洗切，準備食材。儘管如此，他認真地做好每一件小事，也因此造就了梁師傅現在的一手好刀工。當時梁師傅為了讓自己有更顯著的進步，經常犧牲下午的休息時間留在廚房裏觀察其他師傅烹飪。他把這些技巧及步驟都記下來並運用在自己的廚藝上。©mobichef.com 機緣巧合下，他決定跳出自己的舒適圈，到一間集團式中餐廳擔任大廚。梁師傅的求知慾及創意令他在短時間内晉升為行政總廚。而同時，他開始接觸人事管理，例如：成本控制，假期安排等。起初他未能立刻掌握到當中的竅門，但他鍥而不捨地向身邊的朋友指教，最終還是掌握了當中的技巧。©mobichef.com 更上一層樓的決定©mobichef.com 梁師傅喜歡挑戰，更一直在找機會突破自己。於是，他決定加入MobiChef上門廚師平台成爲一名私廚。這份工作能給予梁師傅更大的自由度，可以全權設計自己的菜單及因應客人的口味而作出調整。成爲私人廚師的這4年裏，他遇到過各式各樣的突發情況。數次場地停電不在話下，更有一次到達場地後發現廚房裏的爐頭壞了。最後，梁師傅利用三個我們俗稱的「gas爐」及10支邊爐氣，完成了一頓接近三十人的晚宴。事後，客人讚嘆梁師傅的廚藝及應變能力，能在設施有限的情況下烹飪出一頓美味的中餐。©mobichef.com 梁師傅在每一位食家的廚房裏找到了屬於自己的舞台，更因爲經常得到食客的肯定及讚賞而樂在其中。©mobichef.com 三十年裏最難忘的菜式©mobichef.com 説起梁師傅最深刻的菜式，便是「金獎龍皇炒麵」和「招牌避風塘炒辣蟹」。「金獎龍皇炒麵」是梁師傅以前在酒店工作期間代表公司參加烹飪比賽時贏得金獎的菜式。而「招牌避風塘炒辣蟹」是他太太百吃不厭的菜式。每次他為家人下廚煮菜也少不了，因此他也會推薦給喜歡海鮮或嘗辣的食家！©mobichef.com                 ...