私廚點滴:Chef Louis令人意外的Fine Wine Pairing Dinner🍷🍷

 

平台私廚Louis對西菜及葡萄酒有深切的理解,著重對葡萄酒與食材之間的相互配合,他除了推出有包含餐酒的菜單外,亦不時為客人提供配酒意見,帶來不一樣的上門廚師服務。©mobichef.com

最近Chef Louis接到一張頗為特別的訂單,當晚他在全城最新酒店式住宅的房間裡為客人營造浪漫的一餐。由於這次烹調讓 Louis 有十分深刻的感受,於是他決定與讀者們分享這次難忘的上門廚師服務!©mobichef.com

「這是我在MobiChef工作一年多來,第一次有客人訂了酒店式住宅用餐。在酒店房間裡為客人準備晚餐,感覺很新鮮呢!」Louis說。

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客人預訂的是他的「二人世界晚餐」菜單,原先在菜單中配有一瓶葡萄酒,由於客人自備了餐酒 Château Haut-Brion,所以Louis 主力在食材運用及煮法上作調整,為該瓶餐酒作配搭。而且,Louis還有幸地被客人邀請分享他帶來的美酒呢!©mobichef.com

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當日 Louis 大概在剛開飯不久的時間,約七點半左右試嘗。由於在這階段還沒有足夠時間醒酒,葡萄酒帶有很頑強的橡木桶味道和燈籠椒的草青味,雖然有不錯的黑色莓果香味,但比較模糊,充滿著森林氣息,需要靜待它進入下一階段。©mobichef.com
約半小時後,Louis再跟客人一同試酒時,酒感覺已較莊嚴優雅,而又有木質的味道,像雪松木和橡木等,於是配上「48個月黑毛豬風乾火腿芝士拼盤」。芝士和陳年意大利黑醋混合配搭,能令葡萄酒的味道漸變清晰。而配酒的風乾火腿也在與葡萄酒的配襯下,味道更為香醇!©mobichef.com

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後來,到了第五道菜 – 主菜「橡木煙燻法國鵪鶉腿與油封鴨腿」,Louis特意在煮法上有所更改,並用了法國橡木碎去代替櫻桃木作煙燻,希望菜式能夠與葡萄酒更為襯合。其後,客人品嘗時甚為驚喜:「這個好好吃呢!跟這酒很搭,Louis你要嘗嘗嗎?」Louis當然樂意接受客人的邀請!細細品嘗,是一個相互提升的狀態!Louis心想:「用橡木煙燻過的鴨肉香在嗅覺和味覺之間迴盪,而葡萄酒的單寧在油封鴨腿的獨有個性下又得到平衡…」食材與佳釀的平衡和兩者互相引導的美味,他非常高興能夠為客人帶來圓滿的一餐!©mobichef.com

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Louis也是第一次品嘗這個年份(1995)的Haut-Brion ,在這次私廚服務之前,他一直認為這級數的Fine Wine單獨品味會比較好。因為這類型的葡萄酒陳年力強、有個性又變化莫測,很難拿捏最佳飲用時機,去配剛上碟的主菜。©mobichef.com
但是,現在的Louis在配酒上有了新的體會:原來所有美食美酒、任何配搭,只需要抱著享受過程的心,最後一定能發掘到屬於您最完美的品酒一刻!

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客人當天帶來的美酒 🍇🍷
Château Haut-Brion
國家:法國
產區:Pessac-Leognon (AOC) Grand Cru Classe en 1855 1st
葡萄品種:波爾多混釀葡萄
年份:1995
醒酒時間: 14:00開酒,塞回木塞,18:30-21:00期間品嘗

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關於Chef Louis

Chef Louis曾經於澳洲學藝,擁有九年入廚及品酒經驗。從2016年開始提供「私房菜」服務,為客人設計專屬晚餐菜式。他不僅顧及食材的新鮮度、調味料的運用,更著重葡萄酒與食物之間的相互配合與味道提升。他的西菜菜式將讓你感受到 Louis 的細緻用心,為你帶來不一樣的味覺享受。©mobichef.com

預訂Chef Louis的上門私房菜:https://bit.ly/mobicheflouis

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