馬來西亞人在烹飪時喜歡使用不同種類的香料及從其他菜系改良的醬汁，所以當地的菜式會比鄰近大部分國家的菜式濃味。要了解一個菜系得先從廚房食材開始，今天就讓我們一起探索來自馬來西亞吉隆坡私廚Theresa的廚房，找出馬來西亞菜背後不能或缺的食材！©mobichef.com

1.香茅(Lemongrass)©mobichef.com

圖片1：香茅

香茅也被稱為檸檬草，帶有偏甜、柑橘的香氣。香茅草能冲茶飲用，有驅寒的作用。除此之外，鮮香茅可被加到不同的菜式裏提香，在Theresa 的上門私房菜菜單中，「冬陰公湯」、「泰式明爐香茅青檸烏頭」等菜式就是運用了香茅的香氣令菜式更富層次。©mobichef.com

2.南薑(Galangal)©mobichef.com

圖片2：南薑

Theresa 的兩款招牌菜「咖喱葉大蝦」及「新加坡辣椒蟹配饅頭」裏面都有使用南薑。南薑在馬來語被稱爲 “Lengkuas”，因它的生長環境必須有充足的陽光，而且所需氣候偏潮濕、溫熱，所以大部分南薑都原產於印度及東南亞。市面上有兩款南薑：老南薑及嫩南薑。超過10個月種植時間的為老南薑，外皮是紅棕色的;嫩南薑的外皮則是米白色的。與其他種類的薑比較，南薑的味道有較高的辨識度，它烹飪後的味道像肉桂，而且比其他品種的薑較辣，遮蓋異味的效果更明顯。©mobichef.com

3.辣椒乾 (Dried Chilli)©mobichef.com

圖片3：辣椒乾

因馬來西亞當地的天氣十分炎熱及潮濕，當地人都喜歡嘗辣。由於辣椒乾爲菜式提供一個强烈的味道及顔色，它們常被加入到炒菜及湯裏，提升菜式的味道及賣相。説起辣椒，我們之前也有向大家介紹過不同種類的辣椒(連結)。而在多種辣椒裏，馬來西亞人最常用的的便是指天椒。你可嘗試一下Theresa的「馬拉盞蒜蓉指天椒炒通菜」，找出馬來西亞菜與其他菜系的「辣」有什麽不同之處！©mobichef.com

4.羅望子(Tamarind)©mobichef.com

圖片4： 羅望子

羅望子的馬來語是‘Asam Jawa’，它的味道偏酸，所以馬來西亞人烹調時會加點糖調整酸度。而且，當地人也會根據不同的烹調方法而製成不同形式的加工品，例如：醬、膏及磚。我們常見的馬來西亞菜式「酥炸全魚佐羅望子醬」便用上了羅望子醬，酸酸甜甜十分開胃！©mobichef.com

叁巴醬：不可或缺的醬料©mobichef.com

圖片5：Theresa的招牌娘惹叁巴醬雞

與其說叁巴醬是Theresa廚房的「第五寶」，不如說它是集合了以上「廚房四寶」的廚房必備。其中一道馬來西亞人喜歡的叁巴菜式便是上圖的「娘惹叁巴醬雞」。此菜式用了香濃的椰奶及惹味的叁巴醬與雞肉一起烹調而成的，充分地展示出馬來西亞菜的特色。©mobichef.com

邀請Theresa為你烹飪一頓地道的馬來西亞菜，看看你能不能找到以上食材的蹤影！©mobichef.com