Chef Xuelian

Chef Xuelian 四川火鍋底料探秘!

最近,平台上的四川廚師雪蓮跟我們分享有關做川菜的一些心得,她提及關於川菜的醬料運用:「醬料是川菜的靈魂,四川菜是功夫菜,很多功夫都在醬料、香料上。」為了帶來正宗川味,雪蓮一向都會採用各式自家醬料,例如辣椒醬、麻油等等,在到府私房菜時使用。©www.mobichef.com  

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四川家庭的廚房四寶

上一次我們到訪了印尼廚師 Flora 的廚房, 了解印尼的飲食文化, 找出 印尼家庭的廚房四寶 , 讀者反應非常熱烈, 紛紛表示題材很有趣。 今次我們就來到四川廚師雪蓮的廚房內, 繼續為大家尋訪地道飲食文化。 四川是一個很多人口的省份, 有 1 億 2 千多萬的人口, 川菜也有很多不同種類。 來到香港僅僅兩年, 已經成為 ...

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四川菜的麻與辣

自助餐的四川前菜 平台上有一位川菜女廚師雪蓮, 煮的是四川農家菜, 菜單上有不少坊間少見的菜式, 鹹甜酸辣都有, 當然, 麻辣菜式仍是主打。 最近, 雪蓮在尖沙咀皇家太平洋酒店作客席廚師, 我們也跟著入廚房偷師, 「第一課」 當然是要認識四川幾款主要食材啦! 雪蓮:「麻、辣在四川就像是分不開的味道。 麻是吃了後會有麻痹感, 特別是在舌頭, 和嘴唇上; 辣是一種很燙的感覺。 麻辣的感覺就好像給燙到, ...

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