Chef Xuelian

私廚點滴:別出心裁的中秋節

不知剛過去的中秋節你們是如何度過呢?「中秋人月兩團圓」,在這個與家人相聚的重要節日,除了菜式色香味俱全之外,如何能在菜式上別出心裁也是一個學問。今次,我們訪問了三位平台中菜私人廚師在今個中秋節準備了哪些特別的菜式,快跟我們一起偷師吧!©mobichef.com

Details

食譜分享:Chef Xuelian的熱門川菜「水煮牛」

中國地大脈博,各省各地因環境氣候而形成不同的飲食文化。四川菜可謂是近年大熱,不少菜式例如酸菜魚等都深受人們歡迎。女廚雪蓮經常為食家炮製正宗四川上門私房菜,而她與我們分享四川經典菜式「水煮牛」的煮法,一起在家中試煮川式麻辣風味!©mobichef.com

Details

Chef Xuelian 四川火鍋底料探秘!

最近,平台上的四川廚師雪蓮跟我們分享有關做川菜的一些心得,她提及關於川菜的醬料運用:「醬料是川菜的靈魂,四川菜是功夫菜,很多功夫都在醬料、香料上。」為了帶來正宗川味,雪蓮一向都會採用各式自家醬料,例如辣椒醬、麻油等等,在到府私房菜時使用。©www.mobichef.com

Details

四川家庭的廚房四寶

上一次我們到訪了印尼廚師 Flora 的廚房, 了解印尼的飲食文化, 找出 印尼家庭的廚房四寶 , 讀者反應非常熱烈, 紛紛表示題材很有趣。 今次我們就來到四川廚師雪蓮的廚房內, 繼續為大家尋訪地道飲食文化。 四川是一個很多人口的省份, 有 1 億 2 千多萬的人口, 川菜也有很多不同種類。 來到香港僅僅兩年, 已經成為 ...

Details

四川菜的麻與辣

自助餐的四川前菜 平台上有一位川菜女廚師雪蓮, 煮的是四川農家菜, 菜單上有不少坊間少見的菜式, 鹹甜酸辣都有, 當然, 麻辣菜式仍是主打。 最近, 雪蓮在尖沙咀皇家太平洋酒店作客席廚師, 我們也跟著入廚房偷師, 「第一課」 當然是要認識四川幾款主要食材啦! 雪蓮:「麻、辣在四川就像是分不開的味道。 麻是吃了後會有麻痹感, 特別是在舌頭, 和嘴唇上; 辣是一種很燙的感覺。 麻辣的感覺就好像給燙到, ...

Details