最近，平台上的四川廚師雪蓮跟我們分享有關做川菜的一些心得，她提及關於川菜的醬料運用：「醬料是川菜的靈魂，四川菜是功夫菜，很多功夫都在醬料、香料上。」為了帶來正宗川味，雪蓮一向都會採用各式自家醬料，例如辣椒醬、麻油等等，在到府私房菜時使用。©www.mobichef.com

雪蓮的自家醬料都是天然無添加又獨具風味。

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看到旁邊的麻辣火鍋料，相信我們的讀者都會記得，火鍋底料是四川家庭的廚房四寶之一，四川人很常會用到它來煮食。最基本的，當然就是用來調校麻辣火鍋的湯底。除了火鍋外，煮菜時也會加入自己炒的火鍋底料作調味，而在雪蓮的菜單裡的紅燒、燜菜、香辣、或水煮菜式都會用上。©www.mobichef.com

聽聞她之前炒好的火鍋底料已經用完，需要重新再炒新的底料，於是我們決定直擊雪蓮的廚房，探索一下火鍋底料是怎麼誕生！©www.mobichef.com

光是準備乾的香料，就已經超過十多種！

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另外，雪蓮對要用的油也要求很高，會用上自己煉的牛油，豬油，和四川的菜籽油。由於不同地方出產的菜籽油香味都會不同，雪蓮會用家鄉的菜籽油，帶來更多香味。©mobichef.com

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到要炒火鍋底料的時候了！雪蓮先把牛油和豬油放到菜籽油裡煮溶，然後把乾的香料泡濕。©www.mobichef.com

炸好之後把濕香料拿出，再加入泡濕的乾香料~ ＭＯＢＩＣＨＥＦ

雪蓮教了一個小秘訣，就不怕會被油彈到！

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之後陸續放入剛才弄好的糍粑辣椒、辣椒和花椒，熟悉的麻辣香味也漸漸湧入鼻腔。©www.mobichef.com

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火鍋底料完成啦！

不過，雪蓮的火鍋底料還會靜置一段時間，取得更多香味。

要炒一次火鍋底料，真的花費不少心力和時間呢！我們問雪蓮，為什麼如此需時費力也要堅持自己製作，她回答：「我們老家傳統是自己炒的。因為炒火鍋料繁複，很多人都會買工廠生產的，但工廠生產終歸會加化學劑，所以我們堅持自己炒。」因為是自家製作，既能呈現家鄉味道，也能讓大家食得安心。也許就是雪蓮這份堅持，菜式才每每令人感受到她的用心！©mobichef

想吃一頓雪蓮用自家製醬料烹調的四川菜？趕快上MobiChef.com 看看雪蓮的菜單吧！©mobichef

雪蓮最近還在預備她另一款家鄉醬料，記得密切留意！©mobichef

相片提供：雪蓮@MobiChef