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儘然在外嘗過珍饈百味，卻總會時常想念家中餐桌上的「住家飯」。媽媽的雙手好像有魔法，煮出一道道簡樸平實的菜式，味道卻讓我們心心念念，無可取替。大概每個人心中也有一道只屬於自己的「媽媽的菜式」，趁著母親節將至，我們邀請了幾位私廚與大家分享他們與媽媽之間的一些美食回憶！©mobichef.com

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Theresa Chia – 寓意傳承的「豆瓣醬燜豬肉」

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Theresa來自馬來西亞一家十四口的大家庭，生活雖不富裕，但一家人圍在餐桌邊一同吃飯，已經覺得很幸福快樂。在Theresa 小時候的記憶中，媽媽總是在廚房裡準備食物，不見其人只聞其聲，一時是刨製椰絲，一時是研磨香料，一時是落油炒菜。甚至到了現在，她閉起雙眼仍能想起那些聲音，就會把她帶到當年媽媽在廚房中的時光。©mobichef.com

Theresa 媽媽很喜歡用豆瓣醬炮製菜式，而當中有一道就是「豆瓣醬燜豬肉」。這道是娘惹的傳統菜式，每位年輕的娘惹女生都會向媽媽討教，學煮這道菜式來取悅未來奶奶，以嫁得如意郎君。而當年媽媽也教會了她煮這道菜式，除了向她的將來寄予祝福外，亦是一種兩代間的傳承。©mobichef.com

到了Theresa 組織了自己的家庭，她也為家人下廚。廚房裡發出的聲音，彷彿與小時候的記憶重疊，烹飪成為了她和媽媽之間的連結。看著家人很喜歡自己煮的菜式，Theresa 體會到媽媽當時的快樂，對烹飪也投放了更多的熱情。因為那份愛，會透過食物一代一代的傳遞下去。

Louis Chan – 蘊含關懷的「泰式椰汁紅咖哩」

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Louis的媽媽是泰國華僑，在媽媽煮的眾多菜式中，最令他懷念的是「泰式椰汁紅咖哩」。 ©mobichef.com
烹調這道菜式時，媽媽會用回鄉時購買的咖哩醬和乾香料，以及Louis 他們喜歡的雞翼。她對其他的材料則沒什麼講究，一般在市場能買到的就可以，不甚執著。

「但只有一樣材料是她堅持不變的，就是一定要配粉麵。」Louis 說。

媽媽一般會用上白麵，在麵煮好後一小撮一小撮的夾起來，放在鐵架上放涼和吹乾，到要吃的時候才將熱辣辣的咖哩汁淋在「麵餅」上，讓麵充分吸收醬汁的味道，加入材料一起吃。那種美味，令Louis 每每都會「留肚」等著吃個飽！

以前不太明白為什麼要堅持配上粉麵，難道這是媽媽的獨門秘方？到Louis 成為廚師後，對於食材之間的配合有了更深刻的理解，才發現咖哩雖配上白飯居多，但其實飯的熱力或會提高辣味的刺激性。而配上放涼的粉麵的話，可緩和咖哩的辣味，對小朋友而言口味相對較溫和易入口，這是媽媽對他們細心的照料。©mobichef.com

Louis 感嘆：「原來她採用粉麵的堅持是源於對我們的愛。媽媽，謝謝妳！」

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Johnson Lo (JLo) – 簡單卻窩心的「蕃茄煮雞蛋」

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「蕃茄煮雞蛋」無人不識，但卻很少會是大家在外用膳時的選擇。或許是這道菜的做法太簡單？平時太常吃到？配料單調？沒什麼特別？

也或許是在外面餐廳吃不到媽媽親手下廚的那種味道。©mobichef.com

而對於Johnson來說，「蕃茄煮雞蛋」是一道會讓他馬上聯想起媽媽的菜式。

在每一個家庭裡，每位媽媽所做的「蕃茄煮雞蛋」都各有特色，有些會煮滑蛋，有些會煮蛋碎，有些還會加上薑片。無論吃到哪種風味和煮法，最令Johnson回味的，還是他媽媽親手製作的口味，每次品嘗總會有說不上的暖意。©mobichef.com

Johnson對這道家常菜有份特別的情意結：「它除了是我最喜愛的一道菜式外，也是媽媽第一道讓我自己親手炮製的菜式。」及後令他愛上了烹飪，展開了廚師之路。而媽媽的窩心烹調讓他一直牢記於心，到成為了今天的Chef JLo，擅長不同的烹調方法和技術，煮出不同口味，但他下廚時依然秉持一份心態和重要原材料：「用心製作，烹調窩心的美食。」©mobichef.com

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聽過私廚們的故事，也回想起自己一段離家的日子。那時突然很想吃到媽媽所包的菜肉餃子，於是便買齊材料打算如法炮製，卻怎樣也煮不出回憶中的美味。想來那缺少了的味道，就是來自於媽媽對家人那份獨一無二的愛吧！

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這裡先預祝各位媽媽：「母親節快樂！」