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Anson 早前教我們做「龍穿鳳翼」,是把火腿、甘荀等食材釀入雞翼中的一道廣東懷舊菜式。此菜式製作時講求技巧耐性,以下是Anson 向我們提供的食譜,讓大家可以在家中試做。想向Anson 請教更多烹調技巧﹖可以報名上他的烹飪課呢!

 

龍穿鳳翼 —廣東傳統菜上門廚師mobichef教煮©mobichef.com
材料:
– 雞中翼            8 隻
– 金華火腿        15 克
– 西芹                8 條
– 甘荀                8 條

醃料 :
– 生抽                 1/2 茶匙
– 糖                     1/4 茶匙
– 胡椒粉             少許

蠔皇汁 :
– 蠔油                 1/2 茶匙
– 糖                     1/4 茶匙
– 紹興酒             1 茶匙
– 麻油                 1 茶匙
– 雞湯                 150 克

菜譜由mobichef提供

步驟 :

1. 將雞中翼左右兩邊軟骨切去,去骨。 以後加入醃料,醃大概30分鐘。菜譜由mobichef提供©mobichef.com
2. 將火腿、西芹、甘荀切成適量長度。菜譜由mobichef提供©mobichef.com

WhatsApp Image 2019-01-05 at 16.17.053. 把切好的材料釀入去了骨的雞翼中間。菜譜由mobichef提供
4. 先燒熱一個鑊, 落油, 待油稍熱後加入釀好的雞翼。菜譜由mobichef提供©mobichef.com
5. 把雞翼兩邊略煎至金黃色, 約8成熟,然後盛起備用。
6. 將蠔皇汁的材料落好拌勻,再加到鑊中把醬汁煮沸。©mobichef.com
7.把雞翼放到鑊中,在醬汁中煮約5-10分鐘,讓其入味。
8. 盛出上碟即可。菜譜由mobichef提供©mobichef.com

 

關於Chef Anson

MobiChef平台廚師Anson 有12年到會、7年粵菜經驗,他的菜式不花巧,著重味道。Anson 生於上海家庭,自7歲起父親就教授烹調技巧,好讓他自理三餐。他現在憶起第一道自己完成的菜「糖醋排骨」時仍津津樂道。

長大後他正式開始入廚生涯,起初在一間本地老字號粵式酒家學師,及後於1993年加入美心中菜,繼而升為二廚。Anson 現時為到會公司丹尼食品有限公司的行政總廚。
Anson 的廚師專頁: https://bit.ly/mobichefanson

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MobiChef 平台上的廚師現定期於 city’super 生活藝會作客席導師,教授不同的烹飪班。到我們的Facebook活動頁面,查看最新的烹飪班詳情!網址:https://bit.ly/mobichefevents

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