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廚房四寶系列回歸!之前透過平台廚師們的分享,向大家介紹了印尼、四川、杭州三地的地道飲食文化,讀者們都十分喜愛這個系列。今次我們去遠一點的國度,向平台上的俄籍廚師Alexander的廚房探個究竟,看看俄羅斯家庭的「廚房四寶」是什麼:m

俄羅斯位於歐亞大陸北部,是世界上面積最大的國家。由於氣候較為寒冷,可生產農作物有限,再配合當地資源,形成獨特的飲食文化。Alexander告訴我們,他們的廚房四寶分別是:蕎麥、酸忌廉、紅菜頭及醃鯡魚。在俄羅斯的日常菜式中,都很常見到這四種材料的蹤影。©mobichef.com

 

蕎麥©mobichef.com

就像亞洲人的米飯一樣,蕎麥是俄羅斯人的主食之一,通常會用來煮粥、製作麵包、鬆餅等。有一款家庭日常菜色叫 “kasha”,就是把蕎麥煮成粥狀,甜咸皆宜,多數當作早餐或配菜食用。俄羅斯人有句話說 “щи да каша – пища наша”(shchi da kasha – pishcha nashi),意思是「kasha和shchi (白菜湯)是我們的食物」,這兩款食物是他們最具代表性的主食,可見蕎麥有著重要的地位。©mobichef.com

 

酸忌廉©mobichef.com

Alexander提到,酸忌廉是很常用到的食材,無論是煮湯、沙律、主菜,還是甜品,都有機會用上。剛才提到的 “shchi” (白菜湯),就會加入酸忌廉享用。還有一道叫Pelmeni的傳統俄羅斯餃子,幾乎每家必備,也是其中一個會用到酸忌廉的例子。大部份家庭都會預先做好大量的Pelmeni:把餡料用自製餃子皮包好,放到雪櫃儲存。要吃的時候,再用牛油炒或加上湯煮熟,最後配上酸忌廉上碟。Alexander說俄羅斯人從小時候就會學煮這道菜呢!©mobichef.com

WhatsApp Image 2018-12-28 at 19.00.56 (4)俄羅斯菜會在一些湯類中加入酸忌廉

 

紅菜頭

紅菜頭有很豐富的營養價值,俄羅斯人很常把它用到在沙律和湯中。我們平日所熟悉的羅宋湯,在正宗的做法裡都會加入紅菜頭,為湯水增添顏色及香味。另一個特別的用法是替食材天然上色及醃製,Alexander其中一道很受歡迎的前菜“香料醃三文魚配自家製芥末醬”,就是用了紅菜頭在三文魚表面上染色及醃製,為菜色增添獨特的清香味道。©mobichef.com

WhatsApp Image 2018-12-28 at 19.00.56 (5)Alexander的 “香料醃三文魚配自家製芥末醬”用上紅菜頭醃漬

 

醃鯡魚©mobichef.com

醃魚在歐洲是很普及的食物,所以在俄羅斯,他們也很常運用醃鯡魚烹調菜色,多數用於沙律和前菜中。有一款叫“Shuba”的沙律就是用了醃鯡魚,還有我們剛才講到的紅菜頭所煮成的。把醃鯡魚、薯仔,胡蘿蔔等食材分層疊起,最後再用紅菜頭及蛋黃醬蓋好完成。這道沙律於我們而言有點奇特,但這是俄羅斯家庭中十分普遍的家常菜色呢!©mobichef.com

 

了解完以上的廚房四寶後,是不是想試一下俄國菜?上去MobiChef.com看看Alexander的菜單吧!另外,他也準備了不少以魚子醬為主題的菜單,魚子醬也是俄羅斯的名物呢!

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MobiChef不同國籍廚師的廚房四寶系列:

第一集 – 印尼家庭的廚房四寶

第二集 – 四川家庭的廚房四寶

第三集 – 杭州人的廚房四寶

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