杭州人的廚房四寶 (上)
0 Comments
上門私人廚師 Marc 的太太來自杭州， 他因此而認識當地的飲食文化。 每次跟太太回到杭州的家， 身為廚師的他又怎會不好奇地走進當地人家的廚房「 八掛 」一下呢？ 今次就由他來跟我們分享一下他發現到杭州人的「 廚房四寶 」是什麼 ：
大蒜、 醋、 陽春麵
大蒜、 醋不單是能夠幫助人體排毒養生、 延年益壽的食材， 更能提升菜式的色香味， 豐富食物的味道層次。 而陽春麵是江南一帶老百姓早午晚都會吃的， 家家戶戶必備的主食。
Marc 喜歡以大蒜、 醋、 陽春麵烹調糖醋排骨陽春面。 此為江南地區其中一款最受歡迎的澆頭面（ 類似我們廣東式的車仔麵， 食客可隨個人喜好將不同的餸菜伴麵享用 ）。
食譜分享：
- 將五花腩排切好喜歡的大小，先用鹽和紹興酒醃製三十分鐘。中小火燒熱開水先將腩排汆燙5-10 分鐘出鍋備用。
- 將鍋燒熱。將蔥段、姜及蒜子下鍋煮爆香。將腩排放入鍋中一併炒，並將水、醬油、鎮江醋及糖 （糖及醋比例為1:1） 下鍋轉小火炆45 分鐘。
- 開大火將腩排煸炒及醬汁收乾，出鍋前加少許油提色和芝麻增添香味。
- 陽春麵在沸水中煮好撈出，另一大碗中放入高湯，將陽春面盛入並灑上蔥花香菜。
- 陽春麵伴以糖醋排骨一起享用，並可將糖醋汁混合高湯一起，以享受此道菜鹹、甜並重的美味。
至於第四寶是什麼？就留意下集了！
